Đậu nành (đậu tương) là mẫu thực phẩm quen thuộc được chế biến trong những món ăn rộng rãi như: sữa đậu nành, đậu phụ, tào phớ, tương… những nghiên cứu trước đây đã chỉ ra tác động tích cực của việc ăn đậu nành đối với mức cholesterol của toàn bộ người. vừa qua, các nhà công nghệ đã tìm hiểu cơ chế đằng sau các phát hiện này. những nhà nghiên cứu vớt từ Đại học Illinois Urbana-Champaign (Mỹ) đã nghiên cứu vãn đậu nành để xác định lý do tại sao chúng với thể sở hữu năng lực tránh cholesterol. Họ đã xem xét những dòng đậu nành khác nhau để sắm ra lý do tại sao chúng với thể khiến tránh cholesterol xấu (LDL). Họ nghi ngờ hiệu quả tích cực này mang thể là do hai dòng protein- glycinin và B-conglycinin. những nhà khoa học đã sắm 19 cái đậu nành, mỗi chiếc chứa hàm lượng glycinin và B-conglycinin khác nhau. Đậu nành xay đã được khử chất béo và nghiên cứu vãn trong các thí nghiệm mô phỏng tiêu hóa đường tiêu hóa. Trong các thí nghiệm mô phỏng quá trình tiêu hóa thức ăn, bột đậu nành đã khử chất béo được trộn có chất lỏng và enzyme từ quá trình tiêu hóa ở miệng, dạ dày, ruột và ruột kết. các nhà nghiên cứu vãn đã chạy mô phỏng bằng phương pháp dùng những tế bào mỡ. Sau khi chạy từng mẫu bột đậu nành thông qua quá trình này, những nhà nghiên cứu vãn đã đo mức độ hấp thụ cholesterol LDL. Tác kém chất lượng nghiên cứu vớt, Tiến sĩ Elvira de Meji, Giáo sư kỹ thuật thực phẩm tại Đại học Illinois Urbana-Champaign cho biết: "Chúng tôi đã đo một số thông số liên quan tới chuyển hóa cholesterol và lipid cũng như đa dạng dấu hiệu khác - protein và enzyme - ảnh hưởng tích cực hoặc tiêu cực tới quá trình chuyển hóa lipid". . các phát hiện của nghiên cứu vãn đã ủng hộ fake thuyết của những nhà nghiên cứu giúp - hai cái protein được mua thấy trong đậu nành, glycinin và B-conglycinin, góp phần vào khả năng giảm cholesterol của đậu nành. Protein B-conglycinin mang khả năng hạn chế cholesterol đặc trưng tốt. các nhà nghiên cứu giúp nhận thấy rằng, peptide được giải phóng từ protein này khiến cho tránh biểu hiện HMGCR, nồng độ cholesterol và chất béo trung tính được este hóa, giải phóng ANGPTL3 và cung cấp MDA trong quá trình oxy hóa LDL. Một số giống đậu nành ngăn chặn quá trình tổng hợp axit béo cũng như kích hoạt sự hấp thụ LDL vào gan. Về lý thuyết, điều này sở hữu thể dẫn tới hạn chế bệnh gan nhiễm mỡ. những hậu quả này chỉ ra rằng việc hấp thụ những giống đậu nành được chọn có thể điều chỉnh cân bằng nội môi cholesterol và LDL. do vậy, kích thích việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch do xơ vữa động mạch. các nhà nghiên cứu vãn cũng so sánh lợi ích của bột đậu nành với một chiếc thuốc sử dụng để điều trị cholesterol cao. Họ phát hiện ra rằng các peptide từ bột đậu nành mang đặc tính tránh lipid tương tự như cái thuốc được so sánh. Peptide của đậu nành được tiêu hóa sở hữu thể khiến tránh sự tích tụ lipid từ 50% -70%. [FONT=sans-serif, Arial, Verdana, Trebuchet MS]https://seoulacademy.edu.vn/cac-kieu-noi-mi[/FONT]
